Opis
Papryczki Chipotle Adobados Clemente Jaques
Dojrzałe (czerwone) chili jalapeno poddane odpowiedniej obróbce. Nie może go zabraknąć w żadnej dobrej zupie meksykańskiej. Może posłużyć do przygotowania pikantnych sosów, do kanapek lub – po wymieszaniu z fasolą – otrzymujemy pyszny dip do nachosów.
Meksykańska Papryka Chili Chipotle w Zalewie Adobe to w zasadzie nazwa własna – wędzonej / suszonej nad dymem Chili Jalapeño w słodkim sosie Adobo – ostrej, ale nie za bardzo, o wyraźnym wędzonym mięsnym posmaku. Chili chipotle nie należy do najostrzejszych, w skali Scoville’a jej ostrość opisywana jest na 5000 – 10000 pkt. W klasycznej kuchni meksykańskiej Chili Chipotle znajduje zastosowanie głównie w sosach (zarówno tych warzywnych, jak i mięsnych), mole oraz meksykańskich zupach. Klasycznie znajdziecie je m.in. w Mole Poblano, Mole Rojo de Polo, Pollo a la Diabla, czy Chile Morita.
Chili Chipotle możecie znaleźć także pod innymi nazwami m.in. Chili Morita, Chili Meco, Chili Mora, Chili Ahumado, Chili Tipico.
Sama nazwa Chipotle wywodzi się z języka Indian mezoamerykańskich (Nahuatl) – Chilpoctli, czyli po prostu „wędzone chili”. Jednak jak łatwo się domyślić (z racji na mnogość papryk Jalapeno) także Chipotle występuje w różnych wariantach:
- klasyczne Chili Chipotle, powstaje przez wędzenie dojrzałych czerwonych strąków chili Jalapeno, w Meksyku popularne pod różnymi nazwami: Chili Meco, Chili Ahumado, Chili Tipico.
- Chili Moro – to określenie dla większych, bardziej dorodnych wariantów Chili Chipotle
- Chili Morita (nazwa wywodząca się ze stanu Chihuahu) – Chili Chipotle o purpurowej barwie (morita = morwa)
Hmm… żeby tego było mało, według niektórych nazwa chili chipotle nie jest zarezerwowana jedynie dla papryk wędzonych, ale także tych suszonych na słońcu (Chili Moro / Chili Morito).
Składniki:
Woda, papryczki chili, koncentrat pomidorowy (woda i koncentrat pomidorowy), biały ocet z trzciny cukrowej, dodatek cukrów (cukier), sól jodowana i czosnek
