Harissa to pikantna pasta z czerwonej papryki, czosnku, czerwonej chili i różnych przypraw, pochodząca z kuchni północnoafrykańskiej, głównie z Tunezji. Harissa jest często wykorzystywana jako dodatek smakowy do potraw, takich jak couscous, tajine, a także jako dip lub sos do grillowanego mięsa, ryb i warzyw.

Sos Worcestershire ma wyrazisty smak, ale rozpoznanie złożonej listy podstawowych składników na podstawie samego smaku może być trudne. Sos został opracowany w 1835 roku przez dwóch chemików z Worcester o nazwiskach Lea oraz Perrins, które nadały nazwę najpopularniejszej marce Sosu Worcestershire. Sos Worcestershire jest podstawowym składnikiem kuchni używanym do marynat i jako przyprawa.

Sos Worcestershire to sfermentowana przyprawa na bazie octu doprawiona anchois, melasą, miąższem tamaryndowca, cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami. Powstały smak jest pikantno-słodki z wyraźnym posmakiem octu. Niestety sos Worcestershire w podstawowej formie nie jest odpowiedni dla diety wegetariańskiej lub wegańskiej i nie może być stosowana w koszernym posiłku.

Ten jasnoczerwony, wielofunkcyjny ostry sos składa się z czerwonej papryki chili, czosnku, octu, soli i cukru. Sos jest ostry i pikantny z odrobiną słodyczy, co odróżnia go od ostrych innych ostrych sosów. Sos Sriracha jest często podawany jako przyprawa w restauracjach tajskich, wietnamskich oraz chińskich.

Obecnie Sos nie znajduje się już tylko w azjatyckich restauracjach, ale także w kuchniach szefów kuchni, na łamach magazynów kulinarnych, czy na półkach sklepów spożywczych na całym Świecie.

Sos Sriracha zaczął zyskiwać na popularności od 2010 roku. Stał się tak popularny, że w pewnym momencie na rynku był nawet poważny niedobór tego sosu. Ale zanim sriracha stał się „gwiazdą” każdej kuchni, był to genialny pomysł domowej kucharki Thanom Chakkapak.

Harissa to ostry sos lub pasta z papryczki chili, przygotowana z chilli, czosnku i oliwy z oliwek. Niektóre przepisy zawierają tradycyjne dla Północnej Afryki przyprawy. Może być stosowany jako przyprawa lub składnik do gotowania. Najpopularniejszymi przyprawami używanymi do produkcji harissy są kminek oraz kolendra. Inne składniki to pieczona papryka, mięta, suszone pomidory i konserwowane cytryny.

Harissa to najpopularniejsza przyprawa w kuchni północnoafrykańskiej. Każdy region - nawet każda rodzina - ma swój własny przepis, ale wszyscy zgadzają się co do jednego kluczowego czynnika - głównym składnikiem harissy są papryczki chili.

Nazwa tego przysmaku z Bałkan brzmi bardzo podobnie do tureckiego słowa „havyar”, które oznacza kawior. Wielu osób twierdzi, że nazwa ajvar pochodzi właśnie od tego tureckiego słowa oznaczającego przysmak z solonych ryb i jajek. Podobno jak havyar tak i ajvar mają głęboki i bogaty smak i mogą być stosowane w wielu daniach. Właśnie dlatego ajvar jest często nazywany kawiorem z Bałkan.

Turecka etymologia słowa ajvar najbardziej prawdopodobnie jest mylną gdyż ajvar ma znacznie więcej wspólnego