Jajangmyeon to klasyczne danie kuchni koreańskiej z makaronem i aromatycznym sosem z czarnej pasty fasolowej (chunjang). To komfortowe, domowe jedzenie, które łączy głęboki smak, kremową teksturę i przyjemny umami – idealne na szybki, sycący obiad.
Czym jest Jajangmyeon?
To danie wywodzące się z chińskiej kuchni, ale w Korei stało się tak popularne, że dziś uważa się je za tradycyjne. W skrócie: sprężysty makaron, warzywa (zwykle cebula i cukinia), mięso (często wieprzowina) i sos na bazie chunjang – sfermentowanej czarnej pasty fasolowej.
Składniki (na 2 porcje):
- 200 g grubego makaronu pszennego udon
- 150 g mielonej wieprzowiny (lub drobno pokrojonej)
- 1/2 cebuli
- 1/2 cukinii
- 1/2 ziemniaka (opcjonalnie)
- 2 łyżki pasty z czarnej fasoli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka skrobi + 2 łyżki wody
- olej do smażenia
Jak przygotować:
- Podsmaż mięso na oleju, aż się zarumieni.
- Dodaj cebulę, cukinię i ewentualnie ziemniaka – smaż, aż zmiękną.
- W osobnym naczyniu podsmaż pastę chunjang przez 1–2 minuty (żeby zneutralizować gorycz), a następnie dodaj ją do warzyw.
- Wlej około 1/2 szklanki wody i gotuj całość przez kilka minut.
- Dodaj mieszankę skrobi i wody, by zagęścić sos.
- Ugotuj makaron i podawaj z dużą porcją sosu na wierzchu.
Z czym podawać?
- Z ogórkiem pokrojonym w cienkie paski
- Kimchi jako przystawka
- Można też dodać jajko sadzone na wierzch